Un bon vieux dictionnaire
Quand j'ai eu mon premier appartement ma mère m'a offert l'ancienne version du Dictionnaire Encyclopédique des aliments de Solange Monette. En 7 ans je l'ai consulté quelques fois mais honnêtement pas tant que ça. Ce n'est que dernièrement que je l'ai redécouvert et je l'apprécie tellement que j'ai décidé de vous en parler aujourd'hui.
600 pages de dictionnaire qui ne parlent que d'une chose, la bouffe : les aliments, leur histoire, leur valeur nutritive, comment les apprêter. Une vraie bible !!!! Vous voulez un exemple ? Ok, j'ouvre au hasard... page 426: pois. Pendant 3 pages on parle de pois, de quelle type de plante ils viennent, les sortes de pois, leur valeur nutritive. "...Les petits pois frais contiennent 6g de protéines, 0,4g de matières grasses, 14g d'hydrates de carbone, 2g de fibres et 72 calories/100g". Pas convaincus ? Je prends une autre page, la 396 :"Palourde: Mollusque bivalve faisant partie d'une imposante famille composée d'espèces qui parfois se ressemblent beaucoup. Une même espèce est souvent identifiée par plusieurs noms ou le même nom désigne plus d'une espèce..." En tout cas moi, je n'ai que du plaisir avec ce livre.
C'est pas juste pratique, c'est intéressant. C'est rendu que quand je mange toute seule j'ouvre mon livre et je lis sur les ingrédients de mon assiette. Hier j'ai appris comment cuire une pieuvre, la semaine dernière comment compléter les protéines incomplètes des légumineuses.
L'objet de mon bonheur n'est plus disponible en librairie depuis belle lurette mais la même auteure en a publié plusieurs autres depuis, les voici.
Commentaires
Comment faire cuire une pieuvre... ouf! Ma belle-mère a souvent eu bien du fil a retordre (ou des tentacules à retordre, dans ce cas-ci) quand, dans sa tendre enfance, mon grand tannant de chum revenait à la maison tout fier avec une belle pieuvre agglutinée au bout d'un bâton (il a été élevé sur la plage, il faut dire). D'après belle-maman, c'est une des choses les plus difficiles à cuisiner, puisqu'il est très facile que ça soit trop cru (baveux comme un oeuf pas cuit mais en plus dégoûtant) ou bien trop cuit (dur comme du caoutchoux). Mais, si vous avez la chance de goûter au "pulpo a la gallega", dans un resto de tapas, c'est la meilleure affaire dégueu que j'ai jamais mangé de ma vie!!! Hmmmmm!
Posted by: LOLOOOOOOOOOOOO | novembre 30, 2006 02:15 PM
Alors ça va peut-être vous intéresser :"Le poulpe rend de l'eau à la cuisson; pour l'éliminer, le sauter à feu doux dans un poêlon à sec jusqu'à ce que l'eau qu'il perd se soit évaporée. On peut aussi préalablement le faire dégorger: le mettre dans de l'eau fraîche 15 minutes, le plonger dans de l'eau bouillante 5 minutes, le dépouiller, si désiré le couper, puis finalement le sauter tel que décrit précédement" Dictionnaire encyclopédique des aliments, Éditions Québec/Amérique, 1989, Solange Monette
J'ai pas le choix, va falloir que je revienne vous visiter et que j'admire les talents de pêcheur de pieuvre de ton homme pour qu'ensuite on se fasse un festin de pulpo :c)))
Posted by: Péccadilles | novembre 30, 2006 02:52 PM